פרוזן יוגורט כמו בגלידריה | אור בן אוליאל

איך מכינים יוגורט טעים בבית?

יוגורט הוא מוצר חלב מותסס המוכן על בסיס חלב על ידי תסיסה של תערובת של תרבויות טהורות (מיקרואורגניזמים): בזילוס בולגרי, סטרפטוקוק תרמופילי ואחרים. התוכן שלהם במוצר המוגמר בגרם אחד לא יעלה על 10 7 יחידות עמודות (CFU). על פי הנורמות של תעשיית המזון, ניתן להוסיף ליוגורט תוספי מזון, פירות, ירקות.

איך מכינים יוגורט טעים בבית?

בתרגום מטורקית, פירוש המילה יוגורט הוא מעובה. העקביות של מוצר זה צריכה להיות הומוגנית, צמיגה, עם טעם חלב מותסס, חסר ריח ולבן חלבי. אלה אינדיקטורים ליוגורט טהור.

אבל אתה יכול להוסיף סוכר, פירות, פירות יבשים, פירות מסוכרים, אגוזים לטעמך. צבע המוצר הטהור יקבל את צבע המרכיב שנוסף. איך מכינים יוגורט בעצמך - נגלה קצת אחר כך.

תוכן המאמר

מקור יוגורט

בתחילה הוא הוכן על ידי העמים הנודדים של מרכז אסיה בצורה מקורית מאוד. חלב נשפך לכלי יינות, נקשר לאוכף של סוס, חמור, הועבר עד שהחלב הפך למשקה סמיך חמצמץ.

חיידקים מהאוויר והצמר היוו את תרבית החלב המותסס העיקרי. החום בחוץ שמר על הטמפרטורה בטמפרטורה הנכונה. משקה זה שמר על תכונותיו המועילות במשך זמן רב. על מנת לשתות הוא מדולל במים, על מנת לאכול אותו מיובש על גבינת קוטג '.

התראקים הקדומים גידלו כבשים, שתו את חלבם הטרי והחמצמץ. הם ראו שאפשר לאחסן חמץ הרבה יותר זמן. התראקים התחילו להוסיף מעט ממנו לחלב טרי, תוך שהם שומרים אותו בשמש זמן מה, וכתוצאה מכך הם קיבלו את היוגורט הטבעי הראשון.

הבולגרים הקדומים הכינו את המשקה שנקרא קומיס מחלב סוס עד שהתיישבו בבלקן בממלכה הבולגרית. ואז הם התחילו להשתמש בחלב כבשים.

איך מכינים יוגורט טעים בבית?

בתקופת שלטונו של מלך צרפת לואי ה -13, יוגורט הוכר כתרופה הטובה ביותר לכאבי בטן. זה קרה בגלל מחלתו של המלך עצמו, שנרפא על ידו בעצת רופא מקושטא.

המחקר המדעי הראשון נעשה בשנת 1905 על ידי סטודנט באוניברסיטת ז'נבה סטמן גריגורוב. הוא בחן את מוצר החלב המותסס הבולגרי, כלומר המיקרופלורה שלו. הוא הכיל חיידקי חומצה לקטית בצורת מוט. היחס הנכון שלהםזה יצר מחמצת. שנתיים לאחר מכן הם קיבלו את השמות המשמשים כעת.

במאה העשרים, כל מדינות אירופה השתמשו ביוגורט. היצרנית העיקרית שלה הייתה חברת השיווק של דנונה. במדינות הסלאביות הוא נמכר בבתי מרקחת כתרופה. האוכלוסייה לקחה את זה בבית כתרופה, 50-100 מ"ל ליום. חיידקי יוגורט משפיעים לטובה על עיבוד המזון, מסייעים לספיגת חומרים מזינים ומגבירים את החסינות.

מתכוני יוגורט בבית

תוצרת חלב מותסס תוצרת בית חייבת להיות נטולת חומרים משמרים, טעמים, מייצבים וחומרי צבע. אתה יכול לאחסן אותו כ 3-4 ימים, את התסיסה למשך 10 ימים. אם המוצר מאוחסן זמן רב יותר, החיידקים מתחילים לרדת בכמותם ונעלמים לחלוטין עד סוף החודש.

איך מכינים פתיח ליוגורט? זה לא יכול להיות קל יותר! לשם כך עליך להשאיר מעט ממוצר זה מהפעם הקודמת ואז להכין יוגורט חדש עם חלב טרי.

מתכון אחד. איך מכינים יוגורט ביצרן יוגורט

אנו קונים תרבות פתיחה יבשה (נרין, יוגורט, אסידופילוס) בבקבוקים קטנים במנות או שקיות אטומות בבתי מרקחת או בחנויות שעל המדפים עם מוצרי חלב. מנה אחת מספיקה לליטר חלב.

איך מכינים יוגורט טעים בבית?

עדיף שלא להשתמש ביוגורט מוכן בחנות, שכן קיימת אפשרות להיווצרות רע של E. coli בכמויות גדולות, מה שמוביל להרעלת מעיים. אם אתה עדיין רוצה להכין מוצר ביתי מהחנות - קח טרי, ללא תוספים עם חיי מדף קצרים.

ניתן לקחת חלב ביתי או מפוסטר. הראשון בעל אחוזי שומן גבוהים, השני נמוך, מכיוון שכמות השומן פוחתת במהלך הפסטור. ככל שהחלב שמן יותר כך היוגורט יוצא סמיך יותר.

ביצרן היוגורט הפשוט ביותר יש עד שבע צנצנות, אנחנו אוכלים יוגורט מתוך שש מהן, ומשאירים את השביעית כמחמצת. אנו עושים זאת עד חמש פעמים, תלוי בחלב. אם מתקבל מוצר נוזלי בכל שימוש, עדיף לקחת חיידקים חדשים.

תהליך בישול:

  1. מביאים לרתיחה חלב חלב, מצננים ל + 40-42 מעלות. אנו בודקים באמצעות מדחום מים או מנסים להפיל מעט על העור (צריכה להיות תחושת צריבה נסבלת).
  2. יוצקים מעט חלב לבקבוק עם תרבית המתנע, מנערים אותו כדי להמיס את החיידקים.
  3. ואז שופכים לחלב שנותר, מקציפים במיקסר למשך כמה שניות כדי לערבב היטב.
  4. יוצקים לצנצנות של 200 מ"ל במנות, מבלי לסגור את המכסים, מכוונים לבישול ביצרן יוגורט במשך שש עד שמונה שעות. אגב, עדיף לשטוף את הצנצנות במים רותחים, כך שלא תהיה חמצון.
  5. אנחנו מוציאים אותו, שולחים אותו ישר למקרר לשעה לפחות כדי להתקרר ולעצור את התפתחות החיידקים.

במקום יצרן יוגורט, אתה יכול להשתמש בסיר סטרילי, תרמוס או צנצנת. הטכנולוגיה זהה, רק מנות כאלה צריכות להיות עטופות היטב,שים במקום חם ליד הסוללה. בעוד חמש עד שש שעות יהיה לך אותו מוצר טעים.

מתכון שני. איך מכינים יוגורט בסיר איטי

המרכיבים זהים. התהליך שונה במקצת:

איך מכינים יוגורט טעים בבית?

  1. מרתיחים ומצננים חלב אם הוא תוצרת בית. אם הוא מפוסטר, אז אתה לא צריך.
  2. יוצקים ליטר חלב למולחן בישול, מפעילים את מצב Multi-cook (40 מעלות, 15 דקות) או את מצב החימום (10 דקות, 40 מעלות).
  3. מערבבים את החלב עם חיידקים, מקציפים מעט.
  4. אנחנו לוקחים צנצנות 200-250 מ"ל נקיות וסטריליות, יוצקים את התערובת.
  5. במולטי קוקר, כלומר בקערה שלו, הניח פיסת בד נקי או מגבת כדי לא לשרוט את התחתית.
  6. שמנו שם את הצנצנות, מכוסות מעט במכסים, ממלאות אותן במים חמים של 40 מעלות יחד עם התערובת שמולאה בצנצנות עצמן.
  7. הפעל את מצב Multi-cook (שש שעות, 40 מעלות). במצב חימום, הגדר למשך 15 דקות כל שעה עד שלוש פעמים ואז השאר לשעתיים.
  8. אנו שולחים את מוצר החלב המותסס המוגש בכלי בישול רב למקרר.

תוספי יוגורט

איך מכינים יוגורט טעים בבית?

לפני צריכת מוצר חלב מותסס תוצרת בית, אתה יכול להוסיף:

  • ממתיק: סוכר רגיל, וניל או אבקת סוכר, דבש;
  • תבלינים: קינמון, ציפורן, הל, אבל רק קצת לניחוח עדין;
  • פירות עם עיסה עדינה: בננה, קיווי, אפרסק, דובדבן, דובדבן מתוק, אגס, תפוח, מלון, משמש;
  • פירות יער: תותים, דומדמניות, פטל, אוכמניות, אוכמניות;
  • ירקות: דלעת, גזר;
  • אגוזים: אגוזי מלך, בוטנים, שקדים, פיסטוקים, קשיו, צנוברים, אגוזי לוז, שקדים, אגוז מוסקט;
  • פירות יבשים: שזיפים מיובשים, צימוקים, משמשים מיובשים;
  • שימורים, ריבות, סירופים;
  • חיטה סובין, חמוציות.

אם אנו משתמשים במוצר רך, נקציף הכל יחד בבלנדר כדי לקבל מסה הומוגנית, לא שונה מיוגורט בחנות. אם אתה רוצה להוסיף אגוזים ופירות יבשים, טחן אותם, ואז ערבב עם מוצר חלב מותסס.

בנוסף לשימוש הרגיל במוצר כזה, הוא משמש כחבישה מלוחה בסלטים וחטיפים רבים. טיפול, החלמה, חיזוק הגוף מובטח לכם! תיאבון טעים ובריא!

Home made yoghurt יוגורט ביתי טעים וזול בקלות ממש עם מקס מלכיאל

פוסט קודם טיפול בדליות בבית. - האם ניתן להתמודד עם תרופות עממיות?
ההודעה הבאה כיצד ניתן להפחית את לחץ העיניים: שיטות שמרניות ורדיקליות