פרק 140- לחמניות אצבע

איך לבשל לחמניות נכון

סושי במסעדות יוקרה יפניות מיוצר על ידי שפים ששולטים באמנות זו שנים רבות. אבל זו לא סיבה לא להעז להפוך את המעניין הזה, לטעמו, למאכל בבית.

איך לבשל לחמניות נכון

כעת תהיה לך ההזדמנות ללמוד כיצד לבשל כהלכה לחמניות בבית.

יתר על כן, בישול טעים מאוד ואולי אפילו טוב יותר מאשר בינוני קנויים. אך לשם כך, ראשית עליך לקנות את הציוד הדרוש: מחצלת מיוחדת לגלגול לחמניות, קערות רדודות לערבוב רוטב ומקלות יפניים מסורתיים.
תוכן המאמר

בוא נלך לקנות את המנה הזו

הדבר החשוב ביותר כאן הוא טריות ואיכות המוצרים: אורז, ירקות, פירות ים, נורי, רוטב - הכל צריך להיות הכי טוב. אורז נקנה מיוחד, אך גם איטלקית מתאימה - ארבוריו, שאינו יכול לשנות את איכות המנה.

בשלב הבא אנו זקוקים למוצרים כמו רוטב סויה, ג'ינג'ר כבוש, חומץ אורז , ווסאבי (חזרת חריפה ), שעדיף להכין את עצמך, במקום לקנות פסטה. אנו זקוקים גם לעלי נורי, בעלי משטח חלק בצד אחד ומחוספס בצד השני כדי להחזיק את המילוי.

אם אתה מוסיף אבוקדו לסושי, עליך לקחת בחשבון את החמצון המהיר שלו. לכן, מפזרים את המוצר הקצוץ במיץ לימון.

דגים חייבים להיות מקוררים וטריים, ולא קפואים. אם הבחירה היא בין טריות הדג לערכו, אז יש לתת עדיפות למוצר רענן יותר, אך אולי בעל ערך פחות.

סודות הכנת לחמניות וסושי, המתכונים שלהם

כיצד לבשל אורז לחמניות וסושי, המתכון שלו

רכיבים :

  • אורז - כ 200 גרם;
  • חומץ אורז - שתי כפות;
  • סוכר - כפית;
  • מלח - חצי כפית.

בישול

יוצקים אורז לסיר אמייל, עם כוס (כ -180 גרם) לאדם. שוטפים במים קרים. החלף את המים כעשר פעמים עד שהם צלולים. יוצקים את הדגנים שטופים במים נקיים (לכוס דגני בוקר אחת, כוס ורבע מים). מכסים היטב ומכוונים לחום מקסימלי.

לחלופין, אתה יכול להוסיף חתיכת אצות נורי קטנה, כך שאורז האורז יקבל את הריח והטעם הקל שלו. זורק אותו לאחר הבישול. כשהמים רותחים, הפכו את האש למינימום ובשלו עוד 12 דקות. לאחר מכן, הוציאו את הסיר מהתנור, כיסו במגבת והניחו אותו להתבשל במשך כרבע שעה.

בזמן שהדגנים שלנו מגיעים, הכינו לו חבישה. לשם כך, מערבבים כף חומץ אורז, כפית סוכר מגורען וחצי כפית מלח (כל זה לכוס אורז אחת).

שמים את הדגנים בקערה עמוקה ויוצקים עליו את הרוטב. מערבבים היטב בכף. זהו - האורז מוכן!

כיצד מכינים חומץ אורז לחמניות

אם תחליט לבשל סושי בבית , אבל שכחת לקנות חומץ אורז, אל תעשה תתעצבן, ניתן להחליף אותו בקלות. ישנם מתכונים רבים לנגן בעצמך.

יין לבן, תפוח, ענבים וחומץ שולחן רגיל (6% בלבד) מתאימים להכנתו:

  • על בסיס חומץ ענבים: קח כפית מלח ים ושלוש כפיות סוכר מגורען לבן (או חום), שפוך את התערובת עם 4 כפות חומץ וחמם על אמבט אדים עד שהמלח והסוכר מתמוסס. חשוב לא להביא את התערובת לרתיחה;
  • על חומץ תפוחים: אתה צריך חצי כפית מלח, כף חומץ, כפית סוכר ו- 1.5 כפות מים חמים, שהוכנו באותו אופן כמו במתכון הקודם;
  • על בסיס חומץ לשולחן: יוצקים 50 גרם רוטב סויה ל -50 מיליליטר של תמיסה של 6%, מערבבים עם 20 גרם סוכר מגורען ומחממים היטב להמסת הסוכר.

אך התחליף הטוב ביותר, על פי בישולים יפניים, הוא מיץ לימון מעורבב עם מעט סוכר. מילוי זה קרוב ככל האפשר למקור.

מתכון לגלילות ביתיות

מרכיבי גליל:

  • אורז מיוחד;
  • נורי;
  • גבינת שמנת רכה;
  • מקלות סרטנים (שרימפס או דג);
  • וואסאבי;
  • אבוקדו (או מלפפון טרי);
  • רוטב סויה;
  • חומץ לשולחן;
  • מלח, סוכר.

הכנה:

איך לבשל לחמניות נכון
  • הכן שתי כוסות אורז כמתואר לעיל;
  • בכלי קטן ונפרד נערבב כפית חומץ, מלח, סוכר מגורען וכף מים רתוחים;
  • הכל יסודיo מערבבים ומוסיפים רוטב זה לגריסי האורז;
  • ערבב הכל היטב עם מרית עץ;
  • אפשר להתקרר;
  • בינתיים הכינו את המילוי: בשר סרטנים חתוך (או דג מומלח קל), מלפפון (או אבוקדו) וגבינה לרצועות;
  • הניחו ניילון נצמד על גבי שטיח הבמבוק וסדין נורי על גבי הצד הלא מבריק כלפי מעלה;
  • שים את האורז שלנו בשכבה דקה עם ידיים רטובות על האצה (על החצי הגדול);
  • שים את המילוי בצורה מסודרת באמצע הסדין: תחילה הדג, בשר הסרטנים או השרימפס, אחר כך המלפפון או האבוקדו, הגבינה מונחת אחרונה;
  • כווץ את הגליל. אנו מתחילים להתפתל מהצד בו האורז ממלא לחלוטין את הנורי. כששני סנטימטרים של צינורות אינם עטופים, הרטיב את הקצה החופשי במים כך שייצמד זה לזה. יכול להיות בצורת עגול או מרובע. זה אופציונלי;
  • חותכים את הנקניקיה המגולגלת למנות נפרדות בעזרת סכין חדה ספוגה במים קרים. הרטב מעת לעת את הסכין מתחת למים זורמים כדי לא לקלקל את צורת המנה;
  • מגישים עם ווסאבי ורוטב סויה;
  • אכלו עם מקלות אכילה יפניים מיוחדים - hasi.

הכנת מתכון לגליל דיונונים

רכיבים:

  • אורז סושי מבושל - 150 גרם;
  • יריעות נורי - שלוש (10 × 18 ס"מ);
  • ביצי דגים מעופפות - שלוש כפיות;
  • וואסאבי;
  • רוטב סויה;
  • ג'ינג'ר כבוש;
  • קלמארי - 150 גרם.

שיטת בישול:

  • אנו מנקים את הדיונונים, מרתיחים במים מומלחים;
  • מניחים על מסננת, שוטפים במים קרים;
  • חותכים לרצועות דקות ומזלפים רוטב סויה;
  • מורחים אורז על 2/3 מהנורי בידיים רטובות;
  • שים רצועות דיונון וקוויאר באמצע;
  • השתמש במזרן לגלגול לחמניות מסודרות, חתוך כל אחת ל 6 מנות;
  • מגישים ערכת סושי עם גליל הדיונון.

הכנת מתכון רולה מפילדלפיה

רול אמריקאי זה עם אורז מבחוץ עם גבינת שמנת וסלמון הוא סימן ההיכר של חטיפי סושי יפניים רבים.

רכיבים:

  • אורז מיוחד (מוכן) - 200 גרם;
  • נורי - גיליון אחד;
  • סלמון - 150 גרם;
  • חומץ אורז - 20 מיליליטר;
  • גבינת שמנת רכה פילדלפיה - 60 גרם.

הכנה:

  • עטוף את המקיסו (שטיח) בניילון נצמד והניח חצי דף נורי מעל;
  • מורחים את האורז על ידי הרטבת ידכם במים;
  • השאיר רצועה קטנה פנויה בקצה הקרוב של הנורי וקיזוז רחוק;
  • מכסים את האורז בשטיח והופכים את הפוך ;
  • שים את הגבינה במרכז הנורי בעזרת סכין (או כף);
  • התגלגל לגליל, הרם את קצה השטיח;
  • יישר את החלק העליון עם החלק התחתון, משוך מעט את המילוי אליך בעזרת השטיח והדבק את הקש;
  • לחץ על האצבעות באופן שווה על המזרן ובצע מספר תנועות לאורכו, בריבוע אותו.

המנה שלנו מוכנה!

המתכונים לסושי ולחמניות תוצרת בית הם כל כך שונים שאפילו גורמה מעודן ביותר בהחלט יאהב מתכון כלשהו. ישנם סוגים רבים של לחמניות, והם מוכנים לא רק ממאכלי ים. לחמניות ירקות טעימות ובריאות מאוד.

עבור אנשים מסוימים, לא סושי סטנדרטי קלאסי, אלא חם או בלילה. לרוב מכינים לחמניות ביתיות עם עוף ומלפפון מעושן. זוהי אלטרנטיבה טובה למי שלא אוהב פירות ים ודגים. אפשר להגיש אותו גם כקינוח אם מכינים אותו מתוק בעזרת מילוי פרי שונה.

אל תפחד להתנסות כשמנסים משהו חדש. זה כל כך מעניין וטעים! תיהנו מהניסויים ומהמנות הטעימות שלכם!

איך להכין לחמניות כוסמין

פוסט קודם אנו מורחים צמח: כיצד ובאיזה מצבים יכול עשב פלא לעזור?
ההודעה הבאה איך נוטלים שורש ליקריץ?