ד\

איך לבחור ממתיק לא מזיק

סוכר היה פעם מותרות. כיום הוא זמין ונמצא בשימוש נרחב בהכנת מזון. עם זאת, חריגה מהצריכה היומית של סוכר אינה רק מזיקה, אלא מסוכנת לבריאות. בהיותו רכז קלוריות, סוכר הנצרך בכמויות מוגזמות מעורר התפתחות של סוכרת, השמנת יתר, עששת ומחלות אחרות. לכן, יותר ויותר אנשים מחפשים אלטרנטיבות לסוכר הלבן הרגיל.

תוכן המאמר

מהם ממתיקים

מדובר בחומרים טבעיים או מלאכותיים המוסיפים מתיקות למזונות ללא שימוש בסוכר. עבור חולי סוכרת, מזון כזה הוא הכרח חיוני. הם מועילים באותה מידה לאנשים אחרים, במיוחד לאלה המקפידים על תזונה או על עקרונות התזונה הטובה.

ישנן שתי קבוצות עיקריות של תחליפי סוכר: טבעיים ומלאכותיים. הם נבדלים זה מזה במקור ובערך האנרגטי. כדי להעריך אילו מתחליפי הסוכר טובים יותר, עליך להכיר את תכונותיהם. אנלוגים טבעיים של סוכר מאופיינים בתכולת קלוריות גבוהה (למעט סטיביה ואריתריטול), השתתפות פעילה בתהליכים מטבוליים, ומתיקות מופחתת. אנלוגים סינתטיים נבדלים על ידי תכולת קלוריות נמוכה במיוחד, אי הפרעה לחילוף החומרים, מידה גבוהה של מתיקות וחיסול מוחלט מהגוף.

איך לבחור ממתיק לא מזיק

ממתיקים טבעיים

ממתיקים טבעיים הם חומרים שמקורם צמחי. היתרון שלהם על פני הסוכר הוא שהם נספגים הרבה יותר לאט ולא מעלים את רמות הסוכר בדם.

פרוקטוז

זהו סוכר טבעי המצוי בדבש, פירות יער, פירות וירקות. מבחינת מתיקות, הוא עולה על סוכר רגיל פי 1.5-2, אך פחות קלוריות. אינסולין אינו נדרש לספיגת פרוקטוז, ולכן מומלץ לסוכרת. מבנה הפרוקטוז אינו משתנה במהלך טיפול בחום, ולכן משתמשים בו באפייה, הכנת שימורים וריבות. הנורמה ליום היא 30-40 גרם. עם צריכה מוגזמת, עלייה במשקל הגוף אפשרית, כמו גם השפעה שלילית על מערכת הלב וכלי הדם.

איזומלטוז

סוכר טבעי שנמצא בדבש ובמקל סוכר. זהה לפרוקטוז בתכונות.

קסיליטול

מושגת מקלחי תירס, קליפות חמניות וזרעי כותנה, קליפת ליבנה. עשיר מאוד בקלוריות, במתיקות הוא לא נחות מסוכר. מותר לחולי סוכרת, יש לו חומר משלשל לוואי ולכולט. טוב לאמייל שיניים.

סורביטול

מכיל פירות יער ופירות. תכולת הסורביטול הגבוהה נבדלת על ידי אפר הרים, משמשים, תפוחים. מוכר כממתיק בטוח על ידי הקהילה האירופית לתוספי מזון. הוא נחות פי 2-3 מסוכר בממתקים, ומבחינת תכולת הקלוריות הוא עולה עליו פי 1.5. מנרמל את המיקרופלורה במעי, אפקט כולרטטי ומשלשל אפשרי. מנה יומית - עד 40 גרם.

סטיביה

נגזר מעשב יליד דרום אמריקה ואסיה. הוא בולט בחוסר קלוריות ובמתיקות גבוהה מאוד: מתוק פי 25 מסוכר. מומלץ לחולי סוכרת, אינדקס גליקמי - 0. עמיד לטיפול בחום, כך שניתן להשתמש בו בבישול. מכיל מגוון רחב של ויטמינים, מאקרו ומיקרו אלמנטים. מחזק את כלי הדם, מקל על אלרגיות, מגביר את היעילות. יש לו טעם עשבי תיבול קל. אי-סובלנות אינדיבידואלית אפשרית. קצבה יומית - עד 40 גרם.

אריתריטול

סוכר מלון, כפי שנקרא גם אריתריטול, דל מאוד בקלוריות (20 קק"ל לכל 100 גרם). המתיקות מעט נמוכה מזו של סוכר קלאסי. הוא נספג בצורה מושלמת בגוף גם במינונים גדולים ואין לו תופעות לוואי. משמש לעתים קרובות בשילוב עם סטיביה כדי לרכך את טעמו הספציפי.

ממתיקים מלאכותיים

מספר רב של תחליפי סוכר המשמשים כיום מתקבלים באופן מלאכותי. לכל הממתיקים בקבוצה זו יש מינימום (עד 10 קק"ל / 100 גרם) או תכולת קלוריות אפסית. הם עדיפים בהרבה על סוכר במתיקות, ולכן ניתן להשתמש בהם במינונים קטנים. עם זאת, לתחליפים מלאכותיים יש מגבלות מינון מחמירות יותר והתוויות נגד.

אספרטיים (ייעוד E951)

הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור ממתקים, והוא נכלל בכל הלימונדות דלות הקלוריות. יש לו טעם נעים ומתוק מאוד: פי 200 יותר מתוק מסוכר. בשל המתיקות הגבוהה שלו משתמשים באספרטיים בכמויות קטנות במיוחד. באירופה המחוקקזה אסור בתזונה של ילדים מתחת לגיל 14, והוא גם התווית לנשים בהריון. לא ניתן להשתמש בפנילקטונוריה. כאשר מטפלים בחום, הוא נהרס, יכול להיות רעיל. המינון היומי המרבי הוא 3-3.5 גרם.

סכרין (E954)

האנלוגיה הראשונה של סוכר המתקבלת באמצעים כימיים. מבחינת המתיקות, הוא עולה על הסוכר פי 450. נוסף לג'לי, שמנת, גלידה, מאפה וכו '. זה לא חומר משמר. זה סובל היטב טיפול בחום. אסור במדינות מסוימות בגלל הוא מסרטן חלש. מחקרים שנעשו לאחרונה על ידי מדענים אמריקאים טוענים כי סכרין לא יזיק אם לא תחרוג מהצריכה היומית של 5 מ"ג לכל ק"ג משקל. זה יכול להצטבר בגוף. עם מחלת אבן מרה, סכרין אינו מומלץ. על בסיסו פותח סוכרזיט, ממתיק נטול קלוריות.

Cyclamate (E952)

משמש לרוב במשקאות מוגזים, כמו גם בקונדיטוריה. ממתיק דל קלוריות, מתוק פי 30 מסוכר. לא מתמוטט בטמפרטורות גבוהות. מסרטן, אסור במדינות רבות. לא מומלץ לילדים צעירים. על נשים בהריון חל איסור על ציקלמט בגלל ההשפעה האפשרית על העובר. התווית במחלות כליה. המינון היומי המותר הוא 11 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף. משמש לרוב בשילוב עם סכרין להעצמת טעמו של המוצר.

סוכרלוז (E955)

אם אתה מנסה לברר איזה ממתיק סינטטי הכי לא מזיק, אז מסתבר שהוא סוכרלוז. כיום זהו הממתיק המלאכותי היחיד המומלץ על ידי תזונאים בכל הקטגוריות, כולל נשים בהריון וילדים. מאושר ברוב מדינות העולם. הוא עשוי מסוכר, אך מתוק ממנו פי 600. סוכרלוז אינו מכיל קלוריות, אינו נספג, אינו משתתף בחילוף החומרים. הצריכה היומית המותרת היא 15 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף. אין לו טעם לוואי לא נעים, עומד בטיפול בחום, אך בייצור מזון המוני משתמשים בו במידה מוגבלת בשל עלותו הגבוהה.

Acesulfame (E950)

מתוק פי 200 מסוכר. עומד בטיפול בחום. זה מופרש במהירות מהגוף. מאושר ברוב מדינות העולם. מומלץ לסובלים מאלרגיה. בגלל ההשפעה האפשרית על מערכת העצבים והלב וכלי הדם, זה לא מומלץ לילדים. משמש לעתים קרובות בשילוב עם אספרטיים. הנורמה היומית היא 15 מ"ג לכל ק"ג משקל גוף.

המאפיין הבולט העיקרי של ממתיקים מלאכותיים הוא שילוב של תכולת קלוריות נמוכה ומתיקות גבוהה, אך הסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים, כולל השפעות מסרטנות, גבוהים בהרבה מזה של עמיתיהם הטבעיים.

כיצד לבחור ממתיק

בעת בחירת ממתיק, יש להמשיך מהמטרות שלשמן הוא נבחר.

לירידה במשקל, עדיף לתת עדיפות לממתיקים מלאכותיים בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה יותר. סטיביה היא התרופה הטבעית הטובה ביותר.

זה לא פחות שימושי לכל סוג של סוכרת. פרוקטוז טוב גם לחולי סוכרת. זה בטוח לגוף, נספג באטיות בגלל המתיקות הגבוהה, נדרש פחות מוצר. יש להקפיד על כמות הצריכה המומלצת, ובמקרה של סוכרת מדרגה שנייה יש למזער את הצריכה. סורביטול מומלץ לסוכרת הנספגת לחלוטין ללא צורך באינסולין. הוא מתמוסס בקלות במים וסובל מטיפול בחום, כך שתוכל להוסיף אותו לתה. עליכם לעמוד בצריכה היומית, אחרת בחילות והקאות אפשריות.

כאשר משתמשים בממתיקים בבישול ביתי, עליכם לקחת בחשבון גם את מאפייני הממתיק שנבחר. פרוקטוז הוא אפשרות מצוינת להכנת ריבה וריבה. היא גם עבדה היטב לאפייה. נעשה שימוש נרחב גם בסורביטול לשימור

ברוסיה התפשטות תחליפי הסוכר נמוכה יותר מאשר במדינות אירופה, אך כעת גובר העניין באכילה בריאה.

ממתיקים: נזק אפשרי והתוויות נגד

ככלל, הנזק שממתיקים עלולים להביא קשור לצריכה מוגזמת שלהם. מחלות בדרכי המרה, הכליות, לב וכלי דם, עצבים ומערכת העיכול עלולות להחמיר. לפני השימוש במוצר חדש, עליכם ללמוד היטב את ההוראות. אם יש בעיות בריאותיות (פתולוגיה של מערכת הלב וכלי הדם, הכליות, דרכי העיכול), יש לדון עם הרופא על הכנסת תחליף סוכר ספציפי לתזונה. רק בייעוץ רפואי תוכל לקבוע איזה ממתיק בטוח עבורך.

עמידה בתנאים אלה ובחירת הממתיק הנכון תהיה צעד בטוח לקראת תזונה נכונה.

האם אני צריך אבקות חלבון? | לידור דיין

פוסט קודם ציסטה בשד: סיבות, תסמינים, אבחון וטיפול
ההודעה הבאה חלב: רעיון מרהיב ליום צום